El típico Ajiaco Colombiano es mucho un simple guiso; es una manifestación de la herencia colombiana. Nacido de la comarca andina, este sabroso plato, elaborado con tres tipos de tubérculos, suave choclo y tierna ave, es un auténtico ícono de la identidad de Colombia. Usualmente se presenta con leche de coco y alcachofas a complementar sus dis